На фоне покатушки в Старобешево, могу сказать, что крем от загара спасает. Весь день в пути были, но я совершенно не сгорел (SPF 30).
Насчет воды: катаясь по нашим краям можно возить не больше 2х фляжек воды. Всегда можно докупить по дороге.
Как в России с населенными пунктами - не знаю. Но цены на воду в магазинах раза в 2-3 выше, чем у нас (естественно в пересчете на грн).
Чтобы с уверенностью положится на свои силы нужно съездить 100, 150 и 200 км... Только так ты поймешь, как организм реагирует на большие расстояния. У кого-то начинают болеть колени, кому-то ж#пу натирает... 40-60 км по городу тебе не скажут как ты справишься с 320.
Насчет ночевок. Если цель приехать в точку, а не красиво размеренно ехать и любоваться красотами, то стоит подумать о вероятном (если что-то пойдет не так... ветер, погода и прочее) ночлеге в гостинице и т.п.
А с палаткой - это уже поход. Куча груза и не больше 100 км в день.
Ну и тех. состояние велосипеда. Стоит всё проверить, обратить внимание на умирающие узлы, покрышки и прочее.